Quand le terroir, la famille et la passion préservent un savoir-faire unique
Au cœur de la Corse, entre montagnes, châtaigneraies et maquis parfumé, se perpétue un art ancestral : celui de l’élevage du cochon en liberté et de la fabrication de charcuterie traditionnelle. Chez A Casetta, la famille Torre fait vivre cette tradition avec une exigence et un respect rares. Dans un monde où la rapidité et la standardisation dominent, leur démarche est un hommage au temps long, à la nature, et à l’excellence artisanale.
La tradition de l’élevage naturel des cochons en Corse
L’élevage porcin en Corse n’est pas qu’une activité agricole : c’est un héritage culturel. Depuis des siècles, les éleveurs corses font paître leurs cochons dans les forêts et les maquis, où ils se nourrissent librement de glands, châtaignes et herbes sauvages. Cette alimentation naturelle donne à la viande une richesse aromatique incomparable.
La race locale, le porc Nustrale, est rustique, résistante et parfaitement adaptée à ce mode de vie en semi-liberté. Les éleveurs respectent un cycle long, souvent 18 mois d’élevage, bien loin des cadences industrielles. Ce rythme lent permet le développement de graisses fines et d’une chair persillée, gage de moelleux et de saveur.
Sources : Rando Patrimoine Corse, Dossier sur la charcuterie traditionnelle corse ; INAO – AOP Charcuterie de Corse.
Le savoir-faire de la transformation en charcuterie
Lorsque l’animal atteint sa maturité, commence le travail du charcutier. Les pièces sont salées à la main, séchées lentement et affinées naturellement. Cette transformation, héritée de gestes anciens, donne naissance aux emblèmes du patrimoine culinaire insulaire : coppa, lonzu, prisuttu, figatellu, ou encore saucissons secs.
Chaque produit repose sur un équilibre subtil entre temps, air, sel et savoir-faire. Rien n’est automatisé : le regard, l’odorat et le toucher guident le producteur. C’est cette approche artisanale qui garantit la complexité des arômes et la texture fondante, reconnues par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Charcuterie de Corse.
Sources : INAO – AOP Charcuterie de Corse ; Fédération des producteurs de porcs Nustrale ; Observatoire des savoir-faire alimentaires corses.
Préserver un patrimoine face à l’élevage intensif
À l’heure où l’élevage industriel uniformise les goûts, la Corse résiste. Sur le continent, la production intensive privilégie le rendement, au détriment du bien-être animal et de la qualité gustative. Les porcs y grandissent souvent dans des bâtiments clos, nourris à base de farines standardisées et abattus précocement.
En Corse, de nombreux éleveurs et artisans s’opposent à cette dérive en défendant un modèle durable, éthique et enraciné dans le territoire. Préserver le porc Nustrale et les pratiques extensives, c’est préserver la biodiversité, l’économie locale et une identité culinaire unique.
La charcuterie corse n’est pas un produit comme les autres : c’est un symbole de liberté, de nature et de transmission.
Sources : INRAE – Étude sur les races porcines locales ; Chambre d’Agriculture de Corse du Sud.
Le savoir-faire transmis par la famille Torre chez A Casetta
Chez A Casetta, cette tradition n’est pas une vitrine : c’est un mode de vie.
Les frères Torre perpétuent l’élevage familial : des cochons élevés dans les montagnes corses, nourris naturellement, puis transformés artisanalement à la main, dans le respect du rythme des saisons. Chaque étape – salaison, séchage, affinage – est réalisée sur place, avec un soin constant.
Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, s’incarne dans chaque produit : coppa délicate, prisuttu longuement affiné, pancetta parfumée ou figatelli généreux. À travers leur charcuterie, la famille Torre raconte une histoire : celle d’un lien indéfectible entre l’homme, la nature et la gastronomie corse.
Venez découvrir la charcuterie corse chez A Casetta
Vous aimez les produits authentiques ? Les saveurs franches, les histoires vraies ?
Venez rencontrer la famille Torre à A Casetta, et plongez dans l’univers de la charcuterie corse traditionnelle. Découvrez la beauté d’un produit façonné par la terre, le vent et la patience.
Sur place, vous pourrez :
- Déguster les spécialités corses maison (coppa, lonzu, prisuttu, figatellu…) ;
- Visiter l’atelier de transformation ;
- Découvrir le lien entre élevage et gastronomie, du maquis à l’assiette.
Chez A Casetta, la charcuterie n’est pas un produit : c’est un héritage vivant, une promesse de goût, de sincérité et de transmission.
Sources : Rando Patrimoine Corse ; INAO ; Chambre d’Agriculture de Corse du Sud ; Fédération des producteurs de porcs Nustrale.